Päron- och kardemummakaka

I måndags var det pipeclinic här hemma. Då jag är i Örebro i veckan fick fika förberedas redan i söndags. Den här gången fick det bli en ganska tung kaka, utan ägg. Men den är riktigt riktigt god.

Jag har haft det här receptet i min ägo många år men vet inte varifrån jag fick det.

6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl socker
1 tsk stött kardemumma
1 dl flytande margarin
2 1/2 dl mjölk
4 inlagda päronhalvor
pärlsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en springform. Jag använde en 18 cm i diameter vilket gav en hög kaka. Tidigare har jag använt 24 cm och det funkar lika bra.

Blanda samman mjöl, bakpulver, socker och stött kardemumma i en bunke. Tillsätt margarinet. Häll i mjölken och blanda ihop till en smet. Smeten blir ganska fast. Häll smeten i formen.

Dela varje päronhalva i tre delar och tryck ner dem i kakan. Strö över pärlsocker och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Tid varierar beroende på formens storlek. Känn med sticka om kakan är färdig. Stickan ska vara torr. Om kakan blir mörk lägg över ett bakplåtspapper.

Servera som den är eller med lättvispad grädde. :)


- Posted using BlogPress from my iPhone

Dags igen

Imorgon är då åter dags att styra bilen mot Örebro och fyra dagars studier på universitetet. Veckan som nu har passerat har även den varit intensiv med sex dagar jobb och en dag ledigt. :) Sysslolös är inget ord jag förknippar med min tillvaro just nu.

Så vi hörs under veckan för avstämning och återblickar. Jag har många recept att lägga ut men som sagt, tiden räcker inte riktigt till. Men var lugn, det kommer. ;)


- Posted using BlogPress from my iPhone

Kycklinglasagne

Kvällen till ära blir det kycklinglasagne i Liebskitchen. Detta är en riktigt god rätt som jag hade glömt av att jag hade i mina gömmor. Receptet kommer från bloggen Made by Mary och jag kan verkligen rekommendera det. 

Vill du testa så gör du så här:

Kycklinglasagne ca 4-6 portioner

4 kycklingfiléer

salt

smör till stekning

svartpeppar

1-2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

200 g färsk spenat

0,5 dl vitt vin eller 0,5 msk vinäger

2 dl grädde

lasagneplattor

Bechamelsås

5 dl gräddmjölk (hälften grädde/mjölk)

2 dl riven lagrad ost

1 dl riven parmesan ost

2,5 msk idealmjöl

1 msk smör

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj spenat, hacka vitlök och gul lök. Dela kyckligfiléerna i mindre bitar och stek dem i smör så att de får fin färg. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Blanda ner vitlök, gul lök och spenat. Låt fräsa med i några minuter. Häll på vin och grädde och låt detta småputtra tills grädden har reducerats och tjocknat något. Använder man matlagningsgrädde kan man därför få reda lite så det inte blir för tunt. Smaka av med salt och peppar. 

Vispa ut idealmjölet med gräddmjölken i en kastrull. Lägg i smöret och låt koka upp under ständig omrörning. Koka på medelvärme några minuter. Rör ner den rivna osten och rör så den smälter. Låt såsen koka upp och dra den så från plattan. 

Varva lasagneplattor och bechamelsås och kycklingröra i en form. Börja och avsluta med bechamelsås. Gratinera i mitten av ugnen i ca 40 minuter. 

Känn med sticka att den är färdig. Låt stå några minuter så att den sätter sig. Servera sedan med en sallad och ett glas rött vin. Fredagsmiddagen är komplett! :-)

Nu när jag gjorde lasagnen idag så struntade jag i att göra bechamelsåsen. Istället blandade jag ihop 5 dl lätt crème fraiche och 200 g riven parmensanost. Jag varvade detta med kycklingröran och lasagneplattor precis som ovan. 

Vinet som avnjöts till var Briccotondo. Ett röd Italienare som går under smaknyckeln fruktigt och sakrikt. Passade jättebra. Vad har ni haft för fredagslyx på bordet idag?

Marängtårta med daim

Ikväll var det pipträff här hemma. Fokus låg ikväll på cigarr men fika bjöds det på oavsett.

Vid föregående träff framkom att en av herrarna var mycket svag för maräng. Inte helt oväntat då socker i största allmänhet faller honom i smaken. :) Hur som helst, denna info gjorde att det var ett lätt val av fika till kvällens clinic, nämligen marängtårta. :)

Receptet fick jag när jag jobbade på sjukhuset av en kollega för si sådär 10 år sedan....

3 äggvitor
1 tsk bakpulver
1 1/2 dl socker

3 dl grädde
3 äggulor
1/2 dl socker
2 dubbeldaim

Sätt ugnen på 125 grader. Börja med att rita två rundlar på var sitt bakplåtspapper. Jag ritade av min 24 cm springform.


Vispa äggvitorna i en skål till hårt skum. Blanda sedan ner bakpulver och socker.


Bred ut smeten så det blir två runda bottnar.


Grädda båda plåtarna samtidigt i ugnen. Sätt en plåt högt upp och en långt ner. Grädda i ca 40 min. Byt sedan plats på plåtarna och grädda ytterligare 40 minuter.


Ta ut och låt svalna. Är det svårt att få loss bottnarna från bakplåtspapperet, pensla undersidan av pappret med vatten.

Vispa äggulorna och sockret för sig och grädden för sig. Grädden ska vara ganska hård. Hacka daimen i mindre bitar. Blanda grädde, daim och de vispade äggulorna till en smet.

Placera botten på ett fat som går att ställa i frysen. Lägg hälften av daimsmeten på den ena marängbotten. Lägg på den andra som ett lock och bred så ut resterande daimsmet ovanpå marängbotten.

Täck tårtan med plastfilm och frys i minst 4h, gärna över natten. Tag fram ca 15 min innan den ska serveras. Tårtan tinar snabbt.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Walk of hope

Idag på förmiddagen åkte vi upp till Billingens fritidsområde för ett medverka i Walk of hope. En insamling till förmån för barncancerfonden. Man fick gå eller springa valfri sträcka på berget och startavgiften går då till barncancerfonden.

En fd kollega till mig är väldigt engagerad i frågor kring svårt sjuka barn och deras nutrition. Hon gör ett fantastiskt jobb och har bla gett ut en receptbok med tips kring mat på ett lustfyllt sätt. Kika gärna in på hennes sida och ta del av hennes arbete.

Vi gick 2,5 km och svarade då även på tipsfrågor.

Vuxenfrågorna hade anknytning till barncancerfonden och barnfrågorna var lite blandade.

Julia hade med sig bästa kompisen Klara och de två hade bra koll på de flesta av barnfrågorna.

På söndagar arrangerar även Hagens IF tipspromenad på berget och då kan man köpa våfflor i hagenstugan. Vi valde att åka hem och grädda våfflor istället. Men våfflor och tipspromenad hör liksom ihop. ;)

- Posted using BlogPress from my iPhone

Från gegga till bröd

Då mina vänner är det dags att visa resultatet av geggan som blandades till förra veckan. :)

Att baka med surdeg kräver lite framförhållning. Man får planera sin bakning lite men det är ju det som är roligt. Så för att kunna baka idag satte jag igår kväll en fördeg som fick bubbla till sig över natten. Receptet på brödet kommer från Pain de Martin.

En liten klick surdeg blandas med vatten och rågmjöl. Detta får sedan stå över natten i skåpet ovanför kylen och bubbla till sig.

Sedan blandas fördegen med resterande ingredienser till bröddegen. Degen fick sedan jäsa i 2,5 h.

När degen jäst färdigt kletade jag ut den i en smord brödform. Enligt receptet är 1,5 liters form lagom. Min form rymmer lite mer än 2 liter så mitt bröd blir inte så högt och fint. Men det gör inget. I formen får brödet sedan jäsa igen. Mitt fick jäsa ungefär 2 h. Sen är det bara att grädda det i ugnen.

45 minuter senare kan jag plocka ut ett rykande färskt surdegsbröd. Patrik gav det tummen upp när han smakade. ;)

Blir du sugen på att testa? Då gör du så här: Har du en färdig rågsurdeg börjar du med att göra en fördeg. Vill du göra en surdeg från start utgår du från den här fina surdegsskolan så har du om några dagar en bubblig och fin surdeg. 

Dag 1, kvällen

30 g (2 msk) surdegsgrund
100 g (1 dl) ljummet vatten
60 g (1 dl) rågmjöl

Rör ihop allt i en liten bunken. Täck med lock eller med plastfolie och ställ varmt under natten. Jag brukar använda de små burkarna man köper turkisk yoghurt i, de är precis lagom stora. Skåpet ovanför kylen är ett bra ställe att förvara surdegen.

Dag 2, morgon

300 g (3 dl) ljummet vatten
360 g (6 dl) rågsikt
60 g (1 dl) rågmjöl
6-9 g (1 - 1 1/2 tsk) slat
(1 tsk hel kummin) jag uteslöt detta helt

Blanda rågsikt, rågmjöl, salt med surdegen från kvällen innan i en degbunke och rör tills allt blandats ordentligt. Det blir en kletig deg. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2-3 h. Degen ska ha jäst till dubbel storlek.

Smörj en brödform, 1 1/2 l och skrapa ner degen i formen. Låt jäsa under en bakduk i ca 1 h. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.

När degen jäst färdigt sätt in den i mitten av ugnen. Grädda i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare 35-40 minuter. Känn med en stick att degen är färdig. Stickan ska inte vara kladdig. Brödet kan bli mörkt i slutet, lägg då över ett bakplåtspapper så det inte blir bränt.

Lycka till!



- Posted using BlogPress from my iPhone

Lingonbrödkakor

I nyaste numret av Matmagasinet fanns ett recept som kändes lockande. Brödkakor på rågsikt med lingon. Jag gillar lingon så detta ville jag prova.




Bröden blev riktigt bra. Mjölmängderna i stämde inte så bra. Nu tog jag i och för sig lingonsylt istället för rårörda lingon men det gick åt betydligt mer vetemjöl än vad det stod. Kan vara bra att veta om du vill testa.




4 kakor

5 dl mjölk
50 g jäst
50 g rumsvarmt smör
1 dl brödsirap (jag tog ljus)
2 dl rårörda lingon (jag tog sylt)
3 dl fint rågmjöl
5 dl rågsikt
Ca 5 dl vetemjöl (blev snarare 7-8 dl)

Sätt ugnen på 200 grader. Värm mjölken fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke. Häll på mjölken och rör tills jästen har smält.

Klicka ner smöret, sirap, salt och lingon. Tillsätt rågmjöl, rågsikt och vetemjöl. Ta lite i taget. Arbeta samman till en smidig deg.

Låt jäsa övertäckt i 40 minuter. Stjälp upp på mjölad bänk och knåda degen lätt. Dela den i fyra jämnstora delar.

Forma varje del till en rund brödkaka, ca 20 cm i diameter. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper. Nagga och låt jäsa övertäckta i ca 30 minuter.

Grädda bröden mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna på galler.

- Posted using BlogPress from my iPhone