Idag vankas det bullar

En av mina favoritkokböcker är A piece of cake av Leila Lindholm. Där i finns hur mycket som helst som man vill sätta tänderna i. Ett av mina favoritrecept är blåbärsbullar. Det är inte mycket som slår det här bullreceptet faktiskt.






Grundrecept

18-24 bullar

1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
11-12 dl vetemjöl

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, dvs 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, ägg och smör. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 45-60 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och baka ut till önskade bullar.

Fyllning

200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 msk malen kanel
2 1/2 dl blåbär, frysta eller färska
2 msk florsocker
2 msk majsstärkelse

1 ägg till pensling
mandelspån eller pärlsocker

Blanda smör, råsocker och malen kanel till en krämig fyllning. Dela degen i två och kavla ut en halva i taget till en stor rektangulär platta, ca 1 cm tjock. Bred hälften av smörkrämen över degen. Blanda bären med florsocker och majsstärkelse i en skål. Strö hälften av bären över degen och rulla ihop till en rulle. Skiva rullen i 3-4 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i pappersformar i en muffinsplåt. Gör likadant med andra halvan av degen. Låt bullarna jäsa utan bakduk till dubbel storlek i ca 45-60 minuter. Pensla dem med uppvispat ägg och strö över mandelspån/pärlsocker. Grädda dem till fin färg långt ner i ugnen i ca 10 minuter.

Låt svalna och njut! Inget går upp att baka på äkta smör, man känner det direkt.

Ett nytt försök, det ... i ordningen

Alla människor har begränsningar, jag har två. Jag kan inte baka småkakor och jag kan inte baka surdegsbröd. Båda har jag för avsikt att ändra på. ;-) Så nu gör jag återigen ett försök på att starta en surdeg. För vilken gång i ordningen vet jag inte. Den här gången prövar jag fint rågmjöl. En kollega till mig sa att det är enklare att starta en rågsurdeg än en på vetemjöl. Och det är ju det jag har startat tidigare. Därför skyller jag mina misslyckanden på att det var just en vetesurdeg, inte att det var jag som inte kunde... :-)

Nu står det alltså en burk med 60 g fint rågmjöl och 120 g vatten nere på min köksbänk. Och där ska det få stå tills i morgon på morgonen. Då ska jag mata den med ytterligare 60 g fint rågmjöl och 60 g vatten och så ska jag fortsätta. Sen om si sådär fyra dagar ska jag ha mig en surdegsgrund på rågmjöl, redo för fina limpor. Vi får väl se om jag lyckas den här gången. :-)

Nytt recept

Det här är första kvällen jag är hemma den här veckan. Det har blivit lite justeringar i schemat så jag jobbar kväll varje kväll utom idag. Sen är jag ju ledig helgen också, igen! :D Så ikväll äter vi lite torsdagsmys då jag åter jobbar imorgon.

Fick hem Buffè tidigare i veckan och där fanns det så mycket recept som verkar riktigt goda. Det är mycket fina råvaror som finns ute i affärerna nu. Och det mesta med temat skörd. Det första receptet jag testar är en rotfruktsgratäng på potatis, morot och palsternacka, smaksatt med timjan och vitlök. Till det blir det stekt kycklingfilè. Tror att det kommer att bli riktigt gott!

I helgen går det att besöka flera olika skördefestivaler här i bygden. Tänkte att jag och barnen skulle ge oss ut på någon av dem. Om vädret tillåter ska jag väl tillägga också. Det blir ju inget av om det regnar. Vi får väl se vart vi dyker upp. ;)

Rotfruktsgratäng

500 g potatis
2 morötter
2 palsternackor
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk, 3%
2 vitlöksklyftor
2 dl riven parmesanost (jag tog gouda)
2 krm svartpeppar
1 tsk salt
1 msk kalvfond (jag tog kyckling)
2 tsk torkad timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär potatisen i tunna skivor. Skala och grovriv morötter och palsternacka. Koka upp mjölk, grädde och fond i en kastrull. Lägg i potatisen, morötterna och palsternacka. Pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar. Låt småkoka under lock i ca 15 minuter. Rör om då och då. Häll över blandningen i en ugnsfast form. Strö över timjan och riven ost. Ställ i ugnen i ca 20 minuter.

Bakdag

Nu vet jag inte vad din första tanke var när du läste detta, men här hemma har jag grejat i köket hela dagen. Det har varit en sådan där dag som jag kan syssla med sådant jag gillar och har tid till det. Ugnen har gått på högvarv. Började med att åka till affären i förmiddags och inhandla x antal olika sorters mjöl, jäst och olika frön.

Startade med att sätta en deg till eget knäckebröd. Det har jag skrivit om tidigare här. Det ser väldigt bra ut, men jag undrar om jag inte hade det inne i ugnen något för kort tid. Det har liksom inte riktigt torkat till än. Kanske att det gör det över natten, vi får se. Därför har jag inte smakat på det än.

När knäckebrödet var i ugnen satte jag nästa deg och det var ett bröd jag bakat många gånger tidigare. Och receptet till de supergoda limporna hittar du här. Så ikväll blir det färskt och nybakt bröd till kvällskaffet. :-)

Lördag med goda vänner

Lördagkvällen spenderades tillsammans med familjen Wersèn. Vi bjöd in till hemmagjord pizza och pizzasallad. Jag tycker faktiskt att hemmagjord pizza blir snäppet godare än köpt, iallafall min pizza. När man ätit köpepizza blir man alltid sådär otrevligt mätt och man mår nästan lite dåligt. Men så mår man inte efter hemmagjord. Jag har några knep när jag gör pizza och det är att börja med att breda tomatsås/ketschup över pizzan och sedan strö över osten. Sen lägger man på fyllningen. Då "kokar" inte fyllningen under osten. Och sen ska pizzan gräddas i maxvarm ugn, alltså 275 grader. Nedan har ni receptet på degen till min pizza.

1 pkt jäst
3 msk olivolja
1 tsk salt
2,5 dl ljummet vatten
7-7,5 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Lös upp den i ljummet vatten. Tillsätt sedan salt, olja och vetemjöl. Aldrig mer än 7.5 dl. Arbeta ihop till en deg. Strö över lite vetemjöl, täck med en kökshandduk och låt jäsa i 45 min - 1 timma. Degen räcker till en stor ugnsplåt. Bred sedan på tomatsås/ketschup och strö över rikligt med riven ost. Lägg på valfri fyllning. Här är det tycke och smak som sätter gränserna. Ställ sedan in i mitten i maxvarm ugn. Grädda tills pizzan fått fin färg. Servera med pizzasallad.

Vad lägger man på er favoritpizza?

Pizzasallad

Många gånger har jag gjort egen pizzasallad då vi ska äta pizza, men aldrig blivit nöjd. Smaken man vill ha har jag aldrig lyckats få fram och det mesta har hamnat i soporna. Men skam den som ger sig. Igår hade vi besök av familjen Wersèn och då bjöds det på hemmagjord pizza och pizzasallad, och den här gången blev jag riktigt nöjd. Här hittade jag receptet jag kommer göra igen då det vankas pizzasallad.

300-500 g vitkål
1 1/2 msk rapsolja
2 msk ättika 12%
2 tsk strösocker
1 krm svartpeppar
2 krm salt
Ett par stänk av Italiensk salladskrydda, oregano och vitlökspulver. (jag uteslöt vitlökspulvret)

Strimla vitkålen tunt med hjälp av en osthyvel. Lägg kålen i ett durkslag och skölj i vatten. Koka upp vatten i en kastrull och häll det kokande vattnet över vitkålen, så den slakar en aning. Lägg sedan över i en skål (inte metall). Blanda ihop övriga ingredienser och häll över kålen. Blanda väl. Vill man ha kålen ännu mjukare kan man "dunka till den lite" med en mortel. Då tränger ättikan in lite fortare. Ställ salladen kallt och servera tidigast ett par timmar senare.

Jag gjorde min fyra timmar innan vi skulle äta den och den blev som sagt jättegod. Men gör man den ännu tidigare blir det säkert ännu bättre.

Förmiddagspromenad och fika på trappan

Även idag är det en sådan där underbar höstdag. Sara och jag tog med oss Linus och gick den 7 km långa Humsmosserundan i på förmiddagen. Det var så skönt ute och man mår så bra utav den friska luften och solskenet. Tänk vad hösten är ljuvlig.

Efter promenaden blev det kaffe och äppelkaka på trappan. Linus skulle också vara med och fika och fann sig inte i att äta bara riskaka och endast smaka på min äppelkaka. Nej han roffade åt sig allt ihop, även om han vanligtvis inte äter äpplen. :-) Kaffet fick jag ha i fred i alla fall.