Kräftsoppa

Förrätten blev en smakrik soppa med kräftstjärtar. I glaset ett vitt och fräscht vin; Dreissigacker, en tysk riesling.



Förrätt för fyra personer
1 morot
1 msk vetemjöl
5 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
200 g kräftost
1 dl créme fraiche
Dill
Salt
Svartpeppar
Chayennepeppar
Maizena
Kräftstjärtar

Skala och riv moroten fint. Fräs moroten i smör i en gryta. Tillsätt mjöl, vatten och smulad fiskbuljongtärning. Rör i kräftost, creme fraiche och klippt dill. Låt puttra ca 30 min på svag värme. Rör ofta så den inte bränner vid. Smaka av med salt, peppar och chayennepeppar. Red eventuellt med maizena.

Servera soppan med kräftstjärtar och dill i tallriken. Extra gott blir det med vitlöksbröd till. Går att förbereda dagen innan och sedan bara värma på.

- Posted using BlogPress from my iPhone

Ugnsstekt rostas med rödvinssås och potatis- och jordärtskocksgratäng

Huvudrätten för nyårsafton 2017 blev en ganska klassisk sådan; kött, gratäng och sås. Men vad gott det blev. :)

Förberedde det mesta dagen före och värmde sedan på. Köttet tillagades då förrätten fixades.

Rödvinssås 4 port
2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond
3 dl rött vin, jag använde Copertino Reserva
2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena

Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör i några minuter. Ska inte ta färg. Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter. Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Hit förberedde jag dagen innan.

Värm på såsen. Red av med Maizena och smaka av med salt och peppar. Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Potatis- och jordärtskocksgratäng 6 port
300 g jordärtskockor
500 g mjölig potatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 rosmarinkvistar
4 dl grädde, 36%
2 tsk salt
1 msk citronsaft, pressad
1 msk viltfond

Skala och skiva jordärtskockor, potatis, lök och vitlök. Lägg i en stor kastrull och tillsätt rosmarin, fond och grädde. Låt småkoka ca 20 min utan lock tills potatisen mjuknat.

Rör om så det inte bränner fast i botten. Smaka av med salt och citronsaft. Häll över i ugnssäkra i en stor form. Hit går att förbereda. Innan servering sätts gratängen in i ugnen för att få lite färg och bli genomvarm.

Rostas ca 900 g 4-6 port
Marinad
1 dl rött vin
2 kvistar rosmarin
1-2 lagerblad
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk olja
Salt
Svartpeppar

Rör ihop och häll i en plastpåse. Lägg i köttet och låt marinera ett dygn.

Serveringsdagen
Sätt ugnen på 150 grader. Tag fram köttet i rumstemperatur ca 60 min innan det sätts in i ugnen.

Låt köttet få lite yta i stekpannan ihop med lite smör. Salta och peppra lite.

Använd en ugnstermometer och sätt den på 57-58 grader för ett medium kött. Minska för rödare och öka för mer välstekt. Temperaturen stiger ca 4 grader i köttet när det vilar så sätt inte temperaturen för högt.

Sätt in köttet mitt i ugnen. När det kommit upp i temperatur tas det ut och slås in i bakplåtspapper. Låt det vila 10-15 min innan det skärs upp.

Lite flingsalt förhöjer smaken ytterligare. :)





- Posted using BlogPress from my iPhone

Gott slut 2017

Igår var det årets sista dag. Vi spenderade den med goda vänner och god mat och dryck. Det var mycket trevligt och lugnt, vilket vi har igen idag. ;)


Man skålar inte in tolvslaget i champagne. Den tar man till tilltugget, då man fortfarande känner hur gott det smakar.


Snittar till den bubblande fördrinken. Här gjorde vi felet att vi blev mätta direkt. :)


Alltid roligt att fixa extra fint till nyår.


Förrätt; soppa med kräftstjärtar och gott vitlöksbröd vid sidan om.


Huvudrätt; ugnsstekt vinmarinerad rostas med rödvinssås och potatis- och jordärtskocksgratäng.


Dessert; pannacotta med vit choklad och hallonmousse. Bilden blev inte den bästa då fotografen ville prova läckerheten snabbt.

Som vanligt flög tiden iväg och helt plötsligt var det dags att skåla in det nya året. Tack för en mycket trevlig kväll, gott slut och ett gott 2018. :)


Posted using BlogPress from my iPhone

Pannacottapaj med smak av kanel och kardemumma

Testade ett juligt recept från den fina bloggen mykitchenstories.koket.se. Har ni inte kikat här är måste ni kika in. :) pajen bakas utan ugn och kan förberedas dagen innan.

Riktigt gott blev det. Kanske ett tips till dessert efter julbordet på julafton.

Jag använde en pajform som var 24 cm i diameter. Det gav en lite lägre pannacotta som räcker till fler. Nästa gång ska jag testa att halvera mängd botten och göra i mindre form för högre pannacotta. :)

Ingredienser
10 digestivekex
75 g smör
4 dl vispgrädde
100 g vit choklad
1 dl strösocker
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 vaniljstång
3 gelatinblad

Färsk frukt eller färska bär till garnering. Jag valde odlade blåbär och granatäpple. Blev jättegott!

Mixa kexen till ett fint smul i mixer eller krossa med mortel. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa. Tryck ut kexmassan i en pajform. Ställ i kylskåpet medan du gör fyllningen.


Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Låt ligga i ca 10 minuter.

Grovhacka den vita chokladen och värm upp tillsammans med grädden på medelvärme. Rör så chokladen smälter.
Tag från plattan precis innan det börjar koka. Ha sedan i strösocker, kanel, kardemumma och urskrapad vaniljstång.


Krama ur vattnet ur gelatinbladen och låt dem smälta i gräddblandningen. Rör om så de blandas ordentligt. Låt svalna en stund i kastrullen i rumstemperatur innan du häller upp den i pajskalet.


Låt pajen svalna i kylskåpet i några timmar, tills fyllningen stelnat. Toppa med färsk frukt eller bär. :)





- Posted using BlogPress from my iPhone

Cannelloni med lufttorkad skinka och ruccola

Testa något riktigt gott med mycket smak, cannelloni med lufttorkad skinka och ruccola. Lite rött i glaset så har ni en lyxmåltid. :)

4 personer

1-1 1/2 frp färska lasagneplattor
200 g naturell Philadelphiaost
2 dl créme fraiche
1 stor näve hackad ruccula
en halv kruka basilika
ca 10 skivor lufttorkad skinka.
grovmalen svartpeppar
flingsalt

Tomatsås
1 pkt finkrossade tomater, gärna Mutti
2 vitlöksklyftor
en halv kruka basilika
2 msk balsamvinäger
grovmalen svartpeppar
flingsalt
socker

en stor näve riven parmesanost
ca 1,5 dl grädde

Lägg fram de färska lasagneplattorna så de blir rumsvarma. Lättare att rulla ihop då.

Hacka basilikablad och ruccola. Strimla skinkan. Blanda basilikablad med ruccula, strimlad skinka. Rör ihop med créme fraiche och Philadelphiaost. Smaksätt med lite salt och peppar. Ställ i kylen så länge.


Pressa vitlöksklyftorna och fräs i en kastrull i lite smör eller olivolja. Tillsätt hackad basilika, krossade tomater och balsamvinäger. Smaka av med salt, peppar och socker. Låt tomatsåsen småkoka i ca 20 min.

Lägg lite fyllning på varje platta och rulla ihop längst långsidan.


Häll tomatsåsen i botten på en rejäl ugnsform. Placera de fyllda färska lasagneplattorna ovanpå tomatsåsen, med skarven neråt.


Avsluta med att strö över riven parmesanost och ringla lite grädde över det.


Gratinera i mitten av ugnen i ca 20-25 min på 225 grader tills osten har fått en fin yta. Servera till en sallad och ett glas rött vin. ;)


Receptet kommer från bloggen gourmetmorsan.blogspot.se



- Posted using BlogPress from my iPhone

Kladdkaka med smak av pepparkaka

Idag är det första advent och det har varit en dag med bakning, tennis och tennis igen. :) Det är Linus som först varit på tävling och senare tränat. Men lite adventsfika har vi hunnit med iallafall.

Det fick bli en julig kladdkaka som smakar pepparkaka. :) Den vinner på att göras dagen före den ska serveras. Blir mer kladdig då.


3 ägg
3,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjöl
150 g smör
5 msk kakao
1/2 påse pepparkakskryddor

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och ställ åt sidan. Rör ihop socker och ägg och kakao.


Blanda ihop de resterande torra ingredienserna och rör sedan ner dem i äggsmeten.


Rör till sist i smöret.


Smöra och bröa en springform 24 cm i diameter. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 17 min. Var uppmärksam på hur kakan ser ut i kanterna så den inte blir torr.

Låt svalna och servera med vispad grädde eller glass. Låt helst kakan vila över natten för bästa resultat.


- Posted using BlogPress from my iPhone



- Posted using BlogPress from my iPhone

Balsamicokyckling

En riktigt god rätt som går snabbt att göra och smakar mycket. Såsen blir riktigt god så välj något till som gör det lätt att få upp all sås. :)

4 personer

1 kg kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
2 msk kycklingfond eller 1 kycklingbuljongtärning
3 vitlöksklyftor
10 babyplommontomater
½ kruka basilika

Tina kycklingen och dela filéerna i två delar. Bryn kycklingen så de får lite yta.
Salta och peppra.


Lägg kycklingbitarna i en ugnsform.


Sätt ugnen på 225 grader. Blanda grädde, vinäger och smulad buljongtärning i en kastrull. Koka ihop i några minuter så buljongen löser upp sig. Använder ni fond vispar man bara ihop grädde, balsamvinäger och fond i en skål. Häll såsen över kycklingen.


Ställ in formen mitt i ugnen i ca 15 minuter, tills kycklingen är färdig.

Hacka tomaterna och vitlöken. Fräs dem lätt i lite olja.


När kycklingen är färdig, ta ut formen och strö över tomat och vitlök. Hacka basilikan och strössla över även den.


Servera med pasta eller klyftpotatis och en sallad. Lördagsmiddagen är fixad. :)

Orginalreceptet kommer från Remsans Bistro.


- Posted using BlogPress from my iPhone